메밀의 효능

메밀의 효능 

□ 메밀의 역사

- 중국 북위왕조(386~534년) 말년에 쓰여진 제민요술(濟民要術)이라는 농업기술서에 메밀에 관한 최초 기록이 나오며, 메밀이 여물면 종피가 흑갈색으로 변하기 때문에 조맥(鳥麥), 눈으로 보일만큼 흰꽃을 강조하여 화교(花喬)라고도 불림.  

- 우리나라에는 고려 고종시대(1236~1251)의 '향약구급방'에 기록된게 최초의 기록임

- 메밀의 발상지는 중국 동북구(만주)설, 아무르강 유역의 시베리아설, 바이칼호 주변의 북방기원설, 히말리야 남방 기원설 등 여러가지 설이 있으나 히말라야산맥 북부의 중국 운남성 부근이 가장 유력한 설로 알려져 있음

기본정보

· 구입요령 : 삼각형의 모서리가 뾰족하고, 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 오목한 것이 좋다.
· 유사재료 : 수입산 메밀 (수입 메밀은 삼각형의 모서리가 무디며, 국산에 비하여 덜 여문 것이 적다. 진한 검정색을 띤 낟알이 많으며 낟알의 크기가 국산에 비하여 고르지 않다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 30일
· 보관법 : 습기가 들지 않도록 밀폐용기에 보존한다.
· 손질법 : 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
· 산지특성 및 기타정보 : 찬 기후와 비옥하지 않은 토지에서도 잘 자란다.

섭취정보

· 섭취방법 : 가루를 내어 전이나 국수등으로 이용한다.
· 궁합음식정보 : 들깨 (메밀은 전분 위주의 식품인데 들깨와 함께 섭취하면 필수지방산을 보충하는 효과를 얻을 수 있다.)
· 다이어트 : 항산화 물질이 포함되어 있고 식이섬유가 풍부하여, 다이어트 시 섭취하여도 무방하다.
· 효능 : 변비 예방 (식이 섬유소질을 다량 함유하여 변비 치료에 효과가 있다.), 동맥경화 예방 (메밀에 함유된 루틴이 혈관벽의 저항력을 향상시켜, 고혈압이나 동맥경화증에 효과가 좋다.)
· 영양성분

니아신 1.08mg	나트륨 801.90mg	단백질 9.18g	당질 59.31g	레티놀 0.00㎍	베타카로틴 0.00㎍
비타민 A 0.00㎍RE	비타민 B1 0.23mg	비타민 B2 0.07mg	비타민 B6 0.21mg	비타민 C 0.00mg	비타민 E 0.29mg
식이섬유 3.33g	아연 1.48mg	엽산 51.84㎍	인 216.00mg	지질 1.35g	철분 2.70mg
칼륨 99.90mg	칼슘 152.10mg	콜레스테롤 0.00mg	회분 8.46g		칼로리 374kcal

영양성분 : 100g 기준 [네이버 지식백과] 메밀 (쿡쿡TV)

□ 메밀의 영양(메밀 100g중)

구 분	열량  (kcal)	단백질 (g)	당질  (g)	섬유질  (g)	지질  (g)	인산  (mg)	칼슘  (mg)	철 (mg)	아연 (mg)
알 곡	287	12.1	66.6	9.5	2.3	121	17.0	2.4	2.28
가 루	343	13.8	66.6	0.7	4.0	425	23.0	2.2	3.03
국 수	272	8.2	58.5	0.6	1.4	82	23.0	1.2	3.03
메밀묵	58	1.7	1.7	0.9	0.2	40	6.0	0.2	0.2

 

    ★ 비타민 : B1, B2, B6, E 등이 다양하게 0.1~0.54mg 함유되어 있음

 

○ 메밀의 일반성분은 수분함량이 10~15%내외, 단백질 함량은12% 내외이며 메밀의 단백질은 쌀이나 밀가루보다 필수아미노산이 풍부하여 단백가가 높으며 비타민 B1 과 B2는 쌀에 비하여 3배정도 많이 함유되어 있음

 

○ 쌀이나 밀에 비해 수용성으로 흡수가 잘되는 양질의 단백질을 2배이상 함유하고 있으며, 식물섬유와 비타민 B군도 풍부함

 

메밀의 효능

간기능 향상

메밀에는 플라보노이드라는 성분이 다량 함유돼 있다. 이 성분은 손상된 간세포의 재생을 촉진하고 간의 해독기능을 강화하는 효과가 있다. 또 간에 쌓여 있는 노폐물들을 배출시키는 역할을 해 잦은 음주와 흡연으로 쉽게 지치고 피곤할 때 섭취하면 도움이 된다. 

고혈압 고지혈증등 혈관계 질환에 좋다. 

메밀에 함유되어 있는 식물성 단백질과 루틴성분이 혈관내의 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고, 모세혈관을 강화시켜주어서, 혈액을 맑게 해주고, 혈액순환이 좋아지게 해주어서 혈압이 안정적으로 유지될 수 있도록 도와주는 효능이 있다고 함. 루틴이 이외에도 10여가지의 플라보노이드 유도체가 함유되어 있어서 이성분들은 메밀이 동맥경화의 예방 및 치료, 고혈압, 고지혈증, 신장질환개선, 비만 방지 등에 사용되고 있는 근거를 제공함. 그런데 이 루틴 성분은 메밀을 삶으면 물로 빠져 나요니, 삶은 물을 버리지 말고 국물로 사용해야 됨.

눈 건강에 좋다

 

눈 건강에 도움이 되는 성분은 루틴이라는 성분인데, 메밀에는 루틴성분이 함유되어 있다고 합니다. 보통 시중에서 판매하는 메밀차 티백에는 루틴성분이 7.5mg정도가 함유되어 있어서 티백으로 한잔만 섭취하셔도 눈 건강에 도움이 된다고 합니다. 보통 루틴 영양제 한 알에 20mg이 들어 있다고 하는데, 우리가 쉽게 한 잔으로 마실 수 있는 티백 한잔과 비교를 해봐도 손색이 없다고 합니다.

다이어트에 좋다

메밀에 함유되어 있는 루틴이라는 성분이 복부에 쌓여있는 지방을 태우는 작용이 뛰어나고, 전분과 지방질의 함량은 낮으면서 비타민과 필수 아미노산이 풍부해 소화흡수가 잘 될 뿐만아니라 열량은 적어 비만을 예방하는데 도움을 준다고 합니다. 메밀이 다이어트를 하시는 분들에게도 좋은 효과가 나타나는데, 메밀차를 매일 식사전에 하루 3번정도를 마시면 좋은 효능을 보실 수 있다고 합니다. 또한, 다이어트에 도움이 되는 비타민B 성분도 들어 있다고 합니다.

당뇨병 치료 및 뇌질환 예방

곡물중에 유일하게 혈관의 노화현상을 예방하는 효과를 가진 '루틴(rutin)과 혈압상승을 억제하는 항산화 물질인 퀘세틴을 함유함. 루틴은 비타민 P라고도 불리며 혈관의 투과성과 신축성에 영향을 주어 혈관을 강하게  하여 모세혈관의 탄력성을 지켜주고 혈압과 혈당치를 강하시키는 작용과 췌장의 기능을 활성화하는 작용이 있으므로 뇌질환과 당뇨병 예방에 효과를 발휘함. 메밀종자에 루틴 함량은 17mg% 내외임. 루틴 성분은 메밀껍질에 많이 있으니 현미처럼 도정이 덜 된 메밀이 훨씬 좋은 효과를 낼 것임.

당뇨병 환자 119명을 대상으로 임상실험결과 쓴메밀 가루를 1~3개월 계속 먹을 때 당뇨병 치료효과가 높음, 특히 정상적인 식생활에서 쓴 메밀로 대체했을 때  혈액의 당함량과 지방함량이 현저히 낮아져 고당, 고지방으로 인한 당뇨병을 치료함.

미용효과 및 변비개선

메밀은 피부에 활성과 부드러움을 주어 높은 미용효과를 가진 '시스틴(cystin)' 도 함유하고 있으며, 정신적 조급함을 안정시키고 변비를 개선하는 효과가 있음.

변비 및 동맥경화 예방

 

메밀에는 식이섬유가 매우 풍부해 변비예방과 체중조절에 효과적이며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화를 예방해 준다.  

소화촉진 

 

메밀가루에는 전분분해효소 등 각종 소화효소가 다량 함유돼 있다. 그러나 가루 상태로 장기간 저장할 경우 이들 효소의 작용으로 고유 특성이 사라지게 되니 주의해야 한다.

숙취 해소

술을 해독시키는 코린이라고 하는 비타민이 많이 함유되어 술을 마신후 메밀을 먹은 것은 술독해소에 도움이 되며, 칼슘, 철, 마그네슘, 나트륨, 망간, 알루미늄 등 우리 인체에 부족하기 쉬운 미네랄이 풍부하게 함유되어 있음

심신안정에 좋다

메밀이나 메밀차를 드시면 불면증을 가지고 계신분들도 도움을 받을 수가 있는데, 극심한 스트레스로 인해서 신경이 예민해지면 쉽게 짜증이 나고 몸이 피곤해지며, 불면증 또한 동반이 되는 증상이 나타날 수 있습니다. 메밀을 섭취하시면 심신을 안정시켜주는 효능이 있어서, 이로 인하여서 두통과 스트레스를 해소하는 데에도 효과가 있으며, 불면증을 개선하는데 도움을 받을 수 있다고 합니다.

 

이뇨작용에 좋다.

 

몸의 혈액순환이 안된다거나 이뇨작용이 원활하지 못하게 되면 몸이 붓는 증상인 부종이 발생되기도 하며, 체내의 노폐물을 배출시키지 못하게 되어서 각종 질병에 노출이 쉬워집니다. 평소에 배뇨가 힘든분들도 메밀로 만든 메밀차를 꾸준히 마셔주면 효과가 있다고 하는데, 메밀차는 배뇨기관의 기능을 강화시켜주는 효능이 있어서 이뇨작용이 원활하게 되도록 도움을 주어서 배뇨가 쉬워지고, 또한, 노폐물을 배출시켜주는 효능이 있다고 합니다.

잇몸에 좋다.

쓴 메밀가루로 매일 아침과 밤에 이를 닦고 입속에서 몇분동안 씹으면 치근막염과 잇몸출혈 치료효과가 높음. 치근막염 환자의 62%가 완치되었고, 20%가 많이 좋아졌으며, 14%가 약간의 효과를 봄

메밀은 일반 화곡류에 없는 필수 미량요소와 비타민류, 특히 비타민 B와 P를 많이 함유하고 있어 모세혈관을 튼튼하게 하고 잇몸의 염증을 없애주는 효능이 있음

 

체력회복에 좋다

 

평소에 몸이 약하신 분이나, 나이가 드신분, 또는, 체질이 허약하신 분들에게도 메밀이 체력을 회복하는데 도움을 준다고 합니다. 메밀에는 필수 영양소가 골고루 풍부하게 함유되어 있어서, 체력이 떨어진 분이거나 성장기의 어린이들에게도 평소에 메밀을 꾸준히 섭취하시면 좋은 효능이 있다고 합니다.

풍부한 영양분 함유

메밀의 단백질은 두부보다 그 함량이 높다. 또한 식물에서는 좀처럼 얻기 힘든 아미노산인 라이신이 풍부하게 들어 있고, 트레오닌, 트립토판 등의 필수 아미노산이 많아서 식물에서 얻을 수 있는 단백질 중에 최고라 할 수 있다.

피부미용에 좋다

 

메밀에는 피부미용에 좋은 작용을 하는 시스틴이라는 성분이 함유되어 있는데, 이 시스틴성분이 피부를 부드럽고, 탄력있게 만들어 주어서 평소에 꾸준히 섭취하시면 효능을 보실 수 있다고 합니다.

항산화작용

 

메밀의 효능중에서도 탁월한 효능으로 알려진 효능은 항산화 작용입니다. 우리 몸에 활성산소가 쌓이는 원인은 스트레스, 잘못된 식습관, 또는 환경오염과 같은 여러가지의 원인이 있는데, 유해한 활성산소가 원인이 되어서 노화를 촉진시키고, 각종 질병, 암등을 유발시키는 원인이 되기도 합니다. 메밀이 이러한 활성산소를 제거하는 항산화작용을 하여서 유해한 활성산소를 배출시키는데 도움이 된다고 합니다.

○ 한방에서는 메밀이 변통(便通), 열창(熱瘡), 적종(赤腫), 주적(酒積) 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있음.

메일은 무, 식초, 겨자와 함께 먹을 때 더 좋다고 하는데요. 

-메밀 껍질에는 사람에게 조금 유해한 살리실아민과 벤질아민이라는 성분이 있는데, 이것들을 없애주는 가장 좋은 것이 무이기 때문입니다. 

-식초는 메밀과 함께 먹으면 체내의 젖산 분비와 생성을 억제하여 피로회복에 도움이 된다고 합니다.

-또 겨자를 함께 먹으면 미생물이 번식하기 힘든 조건이 되어서 여름날의 음식의 부패를 방지하는 효과가 있다고 합니다. 

-이러한 메밀도 속이 냉해서 평소 설사가 잦은 사람, 혈압이 낮거나 얼굴이 비교적 창백한 사람에겐 속을 더 허하게 만들 수 있으므로 조심해야 할 것입니다.

부작용

메밀차는 기본적으로 차가운 성질을 띄고 있기 때문에 냉한 사람이 마시면 독이요, 열이 있는 분이 드시면 약이 될 수 있습니다, 특히 냉한 분들에게는 구토나 설사를 유발할 수도 있으니 염두에 두시는 것이 좋습니다.

메밀의 껍질에는 인체에 영향을 미칠 수 있는 살리실아민과 벤질아민 이라는 성분이 함유되어 있는데, 다소 약한 독소이기 때문에 해독작용이 뛰어난 무우와 함께드시는 것도 좋습니다.

메밀은 무즙과 함께 먹으면 부작용을 방지한다고 하여서, 대부분의 메밀요리에는? 무즙이 들어간다고 합니다.

메밀차를 매일 자주 드시는 경우에는 결코 돼지고기나 양고기, 조기와 같이 섭취해서는 안되는데, 이들 육류는 메밀과 궁합이 맞지 않아 자칠 잘못하면 풍을 유발하거나 모발이 빠지는 탈모증상이 발생할 수도 있습니다.

메밀차는 뱃속의 태아에게 아토피의 영향을 미칠 수 있기 때문에 임산부의 경우에는 되도록 피하는 것이 좋다고 할 수 있습니다.

메밀의 고르는 법 

-삼각형의 모서리가 뾰족하고, 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 오목할 것

-작은 꽃자루가 붙어 있는 것이 많을 것

-진한 검정색이며 낟알이 고를 것

 

-수산화나트륨 시약을 처리하면 용액의 색이 변하지 않을 것